Por Redacción
Ensenada.- Este viernes se llevará a cabo el primer festival gastronómico de Totoaba, con el que se pretende impulsar y fomentar el consumo legal del producto marino, informó Gilberto Bayón Bojorquez, presidente de la Asociación de Acuacultores de Totoaba del Golfo de California.
Indicó, que por primera vez se está llevando a cabo este festival, en el que se han involucrado diversos sectores para dar a conocer que la Totoaba, tiene ya un espacio en el mercado con el consumo legal.
“Nuestra totoaba es adquirida en los laboratorios de la UABC y criada y engordada en los criaderos de San Felipe, de manera que todo el producto que se ofrecerá tienen trazabilidad fomentanto un consumo responsable”, afirmó el productor.
Asimismo, dijo que se pretende que se genera una cadena de valor entre ciencia y tecnología a través de UABC, los acuacultores, el sector gastronómico y el sector turístico de la región.
Bayón Bojorquez, enfatizó que si bien la pesca salvaje de la totoaba está prohibida, la UABC se ha dedicado a criar el pez endémico, garantizando el consumo libre y legal. De hecho, en el festival, se dará información sobre el producto y adelantó que a partir de este evento, ya hay restaurantes que ofrecerán platillos a base de totoaba, en sus establecimientos.
Por otra parte, detalló que habrá 10 chefs ensenadenses que prepararán las degustaciones de Totoaba, y vinos de la región; además de paella, preparada por los mejores restaurantes locales.
Finalmente, mencionó que aun hay puntos de venta para asistir al festival este 29 de mayo, a partir de las 13:00 horas; quien desee, puede adquirirlo en taquilla o a través de www.totoabafest.com