Por Redacción
Ensenada.- Para que personal de restaurantes, puestos fijos y semifijos tengan conocimientos sobre prevención de intoxicaciones por consumo de pescados y mariscos, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), capacitó para la limpieza al momento de cocinar.
La mayor venta y consumo en restaurantes, así como el aumento de las temperaturas, obliga a enfatizar los cuidados adecuados en la preparación de estos productos, para evitar contaminaciones cruzadas, lo cual ocurre cuando se utiliza el mismo cuchillo para cortar o manipular dos productos distintos, como la verdura y el marisco.
Personal de la Coepris, detalló, que es importante que en el traslado al restaurante se tenga la adecuada refrigeración para la conservación del producto, previo a la preparación, por ello también se les explicó, los cuidados que se deben tener sobre el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos, todo esto especificado a detalle en la NOM-201-SSA1-2015.
Cabe señalar, que es necesario que todo restaurante cuente con el certificado de fumigación para evitar la fauna nociva, la cual es más probable que se genere durante la temporada de calor; la compañía que realice el servicio debe estar certificada ante esta autoridad.
Se les indicó que al momento de adquirir los pescados deben de revisar que estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota; es importante recordar que el limón no mata bacterias, por cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
Finalmente, es esencial que el personal de cocina conozca las técnicas correctas del lavado de manos antes de preparar los alimentos y evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de alimentos, como celulares, dinero, productos de limpieza, ya que esto podría ocasionar que se contaminen los platillos.