Por Montserrat Buendía

Ensenada.- Es preciso que en esta temporada, se extremen cuidados en el manejo e higiene de alimentos, principalmente de pescados y mariscos, recomendó el sector salud.

Los  productos de la pesca, son alimentos altamente perecederos, por lo cual es necesario verificar al momento de la compra que se encuentren en óptimas condiciones bajo las siguientes características:

En el caso de los pescados:   

• Verificar que las escamas no se desprendan fácilmente.
• Los ojos sean claros, sin nubes y que no estén hundidos.
• Observar que las agallas sean rojas sin aspecto viscoso, además que no despidan mal olor.
• La superficie sea firme y que al presionar no quede huella de hundimiento.

En el caso de moluscos bivalvos (conchas) y otros mariscos:  

• Su olor sea suave y fresco.
• Tenga consistencia firme y piel brillante.
• La concha este completa y bien cerrada.
• La cabeza y las patas estén unidas al cuerpo y no se desprendan fácilmente.
• En caso de estar envasado, que el agua no este turbia y que se encuentre en el fondo del frasco el producto.

Al  momento de la compra del pescado o marisco, es necesario que esté  bien refrigerado, sobre hielo limpio; si está cocinado, que no se haga como masa y no emita un mal olor.

Baja California cuenta con productos marítimos de alta calidad, además son una buena fuente de proteínas, rico en fósforo, magnesio, vitamina A y selenio,  y en esta temporada de cuaresma incrementa su consumo.