Por Redacción
Ensenada.- Con la finalidad de posicionar el consumo de Totoaba y fortalecer parte de su identidad natural, productiva y cultural, el presidente de la Asociación de Acuacultores de Totoaba de Baja California, Gilberto Bayón Bojórquez, dio a conocer que se consolida un esfuerzo estratégico para posicionar a Baja California mediante festival.
Indicó que la totoaba (Totoaba macdonaldi) es una especie endémica del Golfo de California, es decir, que solo habita de manera natural en esta región del país, lo que la convierte en un elemento distintivo del territorio y de su biodiversidad marina.
Señaló que esta condición de endemismo no solo representa un valor ecológico, sino también una oportunidad para construir una narrativa regional que vincule al mar, la cultura y la actividad productiva con el desarrollo económico del estado.
“Por ello, organizamos un festival, que no es únicamente un evento gastronómico, es una plataforma que permite entender cómo una especie propia de Baja California puede convertirse en un símbolo de identidad, de orgullo y de desarrollo”, expresó.
Asimismo, refirió que tras décadas de sobreexplotación que llevaron a la especie a estar en riesgo, hoy la totoaba encuentra en la acuacultura una vía para su recuperación y aprovechamiento legal, mediante procesos controlados que garantizan trazabilidad y sostenibilidad.
En este contexto, indicó que la realización del primer Totoaba Fest responde a la necesidad de consolidar un espacio formal dentro del calendario turístico y gastronómico de Ensenada, que permita articular la oferta productiva, culinaria y de experiencias vinculadas a esta especie.
El evento se llevará a cabo el próximo 29 de mayo en el Hotel Coral & Marina, en el área “La Isla”, a partir de las 14:00 horas, y contempla la participación de chefs invitados, estaciones gastronómicas, así como la integración de productos regionales como vinos del Valle de Guadalupe y cervezas artesanales. La información y venta de accesos se encuentra disponible en el portal oficial www.totoabafest.com.