Por Redacción

Ensenada.– En un esfuerzo de integrar al consumo local, la Totaba, instituciones educativas y organismos, refuerzan la supervisión sobre el origen de la especie.

A través de un convenio entre una institución privada, estudiantes de gastronomía participarán en la elaboración de platillos a base de  Totoaba, en un evento gastronómico que se llevará a cabo el 29 de mayo próximo.

Gilberto Bayón Bojórquez, compartió que este festival permitirá la participación directa de futuros profesionistas, así como de productores acuícolas, para fortalecer la coordinación entre el sector pesquero y académico.

“El objetivo es consolidar el consumo responsable de totoaba proveniente exclusivamente de granjas autorizadas y con trazabilidad documental”, comentó.

Consumo responsable y bajo supervisión

Por otra parte, el investigador de Universidad Autónoma de Baja California, Conal David True, explicó que la totoaba que se utilizará en el festival proviene de procesos de cultivo autorizados y cuenta con trazabilidad documental conforme a la NOM-169 y demás lineamientos federales.

Actualmente la universidad mantiene entre 130 y 140 ejemplares reproductores plenamente identificados y con registro genético, lo que permite verificar el origen de los ejemplares destinados a producción acuícola.

Durante la conferencia también se informó que personal de PROFEPA realizará inspecciones y validaciones sobre el origen del producto que será utilizado durante el festival, con el propósito de garantizar que proviene exclusivamente de granjas autorizadas.

Finalmente, Bayón Bojórquez agregó que el sector acuícola ya trabaja en nuevos procesos de producción para ampliar el abastecimiento de totoaba cultivada hacia el verano de 2027 y fortalecer su incorporación en menús de restaurantes de Baja California.